Nicolas BIGNON a laissé sa place au Comptoir gourmand situé en face de la Porte d’Aval. Toujours propriétaire des lieux, l’ancien restaurateur se consacre désormais à son métier de commercial dans les produits issus de la viticulture. C’est Thomas RABAUD qui gère désormais l’enseigne depuis le 12 décembre 2022. Il avait déjà tenu avec son épouse Stéphanie le restaurant St Maurice de 2000 à 2014. Le couple s’était éloigné de la restauration ces 8 dernières années. Thomas a été opérateur au centre d’appel d’urgences de Foix et adjudant pompier au centre de secours de Mirepoix. Stéphanie a évolué dans le monde hospitalier. Tous deux ont donc saisi l’opportunité de reprendre le Comptoir gourmand et d’en faire un restaurant à leur image en créant une ambiance cosy, conviviale et de partage, façon bistrot parisien/bouchon lyonnais. Le couple a refait la décoration, mis aux normes la cuisine et l’accès aux personnes à mobilité réduite. La salle compte 40 couverts, autant sur la terrasse. La carte propose des plats traditionnels et sera renouvelée tous les mois et demi. En plus de la restauration, des vins d’Occitanie ainsi que des spiritueux sont proposés à la vente. La partie cave à vin sera régulièrement animée par des dégustations avec tapas.
